概述商用電磁爐的工作原理

商用（yòng）電磁爐顧名思義指的是應用在（zài）商業廚房的電磁爐（lú），如餐飲行（háng）業的飯店、酒樓、工廠、院校、機關、部（bù）隊（duì）、企事業單位（wèi）、火車、輪船等商用廚房，特別合（hé）適限製（zhì）使用明火的所有商用廚房：如百貨商場（chǎng）、地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等。那麽商用電磁爐的（de）功率大小也與家庭用當然也不相同（tóng），其功率一般在3KW~35KW之間的電磁爐（灶）；另外由於商用電磁爐（lú）具備了節能、環保、安（ān）全、舒適、無明火、利於（yú）廚師健康、加熱時間短、炒菜快等優點，更被人們譽（yù）之為“烹飪之（zhī）神”和（hé）“綠色爐具”。

商用電磁爐作為商業廚房市場（chǎng）發（fā）明的一種新型爐（灶）具。

商用大功率（lǜ）電磁爐

其特殊的工作原理打破了傳統的明火烹調方式，采用磁場感應電流（又稱（chēng）渦流）的加熱原理，電磁爐熱源（yuán）的（de）產生是通過電（diàn）子線路板組成部分產生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直（zhí）流電壓，再經過（guò）控製電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場，當磁場內的磁（cí）力線通過（guò）金（jīn）屬器皿（導磁（cí）又稱導電材料）加熱部位金屬體內產（chǎn）生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則（zé）運（yùn）動，分子互相（xiàng）碰撞、摩擦而產生熱能（néng）使器具本身自行高速發（fā）熱，從（cóng）而將電能轉換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。

商用電磁爐采用高頻電磁感應加熱技術的原理，是通過整流電路將交流電整流變成直流電，再將直流電轉換成頻率為20-40KHz的高頻（pín）高壓電流。電流（liú）通（tōng）過電磁（cí）感應線圈時（shí），會產生磁場，磁場內的磁力（lì）線（xiàn）通過被加熱的（de）金屬容器，就會在（zài）容器表麵產生（shēng）強大的渦流，使容器本身快速發熱，並迅速提高容器內物質的溫（wēn）度，達到加熱目的。由於感應線圈與被加熱金屬並不直接接觸，能量通過電磁感應進行傳遞，熱效率（lǜ）高達90%。