商用廚房（fáng）加工設備主要是指對原料進行去皮、分割、切削、打碎等處理，以及麵點製作的和（hé）麵、包餡、成（chéng）型等設備。

1.蔬菜加（jiā）工機

蔬（shū）菜加工（gōng）機通（tōng）常配有（yǒu）各（gè）種不同的（de）切割具，可以將蔬菜、瓜果等烹飪原料切成塊、片、條（tiáo）、絲等各種形狀，且切出的原料厚薄均勻，整齊一致。

2.蔬菜削皮機

蔬菜削皮機用於除去土豆、胡蘿卜、芋（yù）頭（tóu）、生（shēng）薑（jiāng）等脆質根、莖類蔬菜的外皮，運用離心運動與物質之間相互摩擦來達到除皮效果（guǒ）。

3.切片機

切片機采用齒輪傳動方式，外殼為一體式不鏽鋼（gāng）結構，維修、清潔極為方便，所使用（yòng）的刀片為一次鑄造成型，刀片銳利耐用。切片機是切、刨肉片以及切脆性蔬菜片的專用工（gōng）具。該機雖然隻有一把（bǎ）刀（dāo）具，但可根據需要，調節切刨厚度。切片機（jī）在廚房常用（yòng）來切（qiē）割各式冷肉、土豆、蘿卜（bo）、藕片，尤其是刨切涮羊（yáng）肉片，所切之片大小、厚薄一致、省工（gōng）省力，使用頻率很高。

4.食品切碎機

食品（pǐn）切碎機（jī）能快速進行色拉、餡料（liào）、肉類等切碎、攪拌處理。不鏽鋼刀在高速旋轉的同時，食物盆也在旋轉，加工效率極高。食物及盆蓋均可拆（chāi）卸，便於設備清洗。該機在（zài）灌腸餡料、漢堡包料、各式點心餡料的加工攪拌方麵十分便利，

5.鋸骨機

鋸骨機是由不鏽鋼架、電動機裝置、環形鋼鋸條、工作平鋼板、厚寬度調節裝置及外部不鏽鋼麵組成。其主要用於切割大塊帶骨肉類，例如火腿、豬大排、肋排、(骨牛排、西冷牛排、牛（niú）仔肋排、牛膝骨（gǔ）、牛豬腳及冷凍（dòng）的大塊牛肉、豬肉等（děng）食品原料。鋸骨機是通過電（diàn）動機（jī）帶動環形鋼鋸條轉動來（lái）切割食品的，是大型賓館、餐館（guǎn）其切（qiē）配中心（xīn）、加工廚房不可缺少的設備，尤其是西（xī）餐廚房加工!骨牛排、西（xī）冷牛排、牛仔膝骨等發揮作用極大。

6.絞肉機

絞肉機由機架、傳動部件、絞軸、絞刀、孔格柵組成。機架為一箱體，傳動也很（hěn）簡單，電動機輸出皮帶輪經一級減速，把動力傳遞給絞軸旋轉。絞軸是一根螺旋推進（jìn）軸，用以（yǐ）輸送（sòng）肉塊。絞刀連同絞軸一起旋轉，在絞刀與軸之間有（yǒu）剪切柵板。絞刀另一側（cè）是輸出肉餡的孔格柵。使用時要把肉分割成小塊並去皮去骨（gǔ），再由入口投進絞肉機中，啟（qǐ）動機器後在孔格柵擠出肉餡。肉餡的粗細可由絞肉的次數來決定，反複絞幾次，肉餡則更加（jiā）細碎。該機（jī）還可用於絞切各類蔬菜、水果、幹麵包碎等，使用方便，用途很廣。

7.和麵機

和（hé）麵機主要有兩種類型（xíng），立式和麵機和臥式和麵機。和麵機一般由機架、減速器、攪拌器、料缸等部件組（zǔ）成。使用時應先清洗料缸（gāng），再把所需攪和的麵粉倒入缸內，然後啟動（dòng）電機，機器在運轉（zhuǎn）中把足量的水徐（xú）徐加入缸內，合上蓋開始拌和麵團（tuán）。出料時，必須在（zài）機器停止運轉後方可取出麵團。立式和麵機的優點是，麵團在攪拌時，作用力平穩，和麵均勻（yún），料缸易清洗並且更換攪拌器（qì）方便。臥式和（hé）麵機的優點是結構簡單，一般大容量的和麵機均采用臥式。

8.多功（gōng）能攪拌機

多功能攪拌機結構與（yǔ）普通（tōng）攪拌機相似，多功（gōng）能攪拌機可以更換多種攪拌頭，適用攪拌原料範圍更廣，如攪打蛋液、和（hé）麵、拌餡（xiàn）等，也可用於攪拌西（xī）點奶油，具有多種用途。

9.擀麵機

擀麵機又叫壓麵機。擀麵機是用於水麵團、油酥麵（miàn）團等雙向反複擀（gǎn）製達到一定薄度要求的（de）專用機械設備，具有擀製麵皮厚薄均勻、成型標準、操作（zuò）簡（jiǎn）便、省工省力、工效明顯等特（tè）點。

10.麵包分（fèn）塊搓圓機

麵包（bāo）分塊搓圓機將已經發酵成功的麵團進行分塊與搓圓，具有分塊均勻、搓成的麵包圓而光滑、操作簡便、工效高、勞動強（qiáng）度小等特點（diǎn）。

11.饅頭機

饅頭（tóu）機由機架、減速箱、螺旋送料器、切刀機構、成（chéng）形輥等部件組成。使用時，首先（xiān）啟動機（jī）器，然後（hòu）將拌和（hé）好的麵團均勻地投入送料器中，同時注意麵團要靠近撥麵葉，以保證連續供料以（yǐ）及饅頭坯重量（liàng）的均勻，使用調節手柄可適當地控製（zhì）饅頭坯的重量。