以工（gōng）作效率取決於（yú）廚房設備選用科學設計、布局合理、工作流程（chéng）順（shùn）暢。要達到工作（zuò）流程順暢，就必須充分認識、分析工作流程所包含的內（nèi）容、運作規律、設備與環境、員工與設備操作的（de）協調關（guān）係。企業員工餐廳的功能區域可劃分食品接收、儲藏（cáng）及加工區（qū）域，烹飪作業區域（yù），備（bèi）餐洗滌區域，餐廳（tīng），其他行政工（gōng）作用房。