廚房設計都有哪些基本要點？
　　1、清濁分離（lí）：魚肉處理-蔬果處（chù）理-出菜動線-汙餐具回收動線-垃圾回收-進出貨動線。
　　2、冷熱分離：疏果調（diào）理區-冷食輕食調理區-熱（rè）食調理區。
　　3、動線順暢：進出貨動線-庫存（cún）庫房動線-準區前處理（lǐ）動線。
　　4、空調順暢：油煙處理排放-新鮮空（kōng）氣輸入-冷氣調合。
　　5、燈光（guāng）水電瓦斯消防安全。
　　6、環（huán）保及（jí）節能理念：油煙處理-油水殘渣分離-噪（zào）音防治-垃圾（jī）分（fèn）級分類-能源及水資（zī）源回收。
　　7、衛生管理：食品衛生-還境衛生-人員.寵物衛生及健康管（guǎn）理。
　　8、未來性及永久性：設備功能（néng）重迭使用性-設備使用落實教（jiāo）育訓練-設（shè）備易（yì）以保養及（jí）故障（zhàng）排除。
　　酒店廚房（fáng）工程需要哪些廚房設（shè）備配置？
　　1、儲藏（cáng）設備：分為食品儲藏和器物用品儲（chǔ）藏兩大部分。其中（zhōng）食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過（guò）廚房內的電冰（bīng）箱、冷藏櫃等設備實現的；器物用品儲藏是（shì）指各（gè）種底櫃、吊櫃、角櫃、多功（gōng）能裝飾（shì）櫃等。
　　2、洗（xǐ）滌設備：包括冷熱水的供應係統、排水（shuǐ）設備、洗物盆、洗物櫃等，洗滌後在廚房操作中（zhōng）產生的垃圾，應設置垃圾箱或衛生桶等，現代家庭廚房還應配（pèi）備消毒櫃、食品垃圾粉碎器等設備。
　　3、調（diào）理設備（bèi）：主要是調（diào）理的台（tái）麵，整（zhěng）理、切菜、配料、調製的工具（jù）和器皿。
　　4、烹調設備（bèi）：主要有爐（lú）具、灶具和烹調時的相關工具和器皿，也包括現在常見的（de）電飯鍋、高頻電磁灶、微波爐、微（wēi）波烤箱等。